Le Specialità non è un format, è una postura. La stessa carta nelle sue linee fondamentali da quasi cinquant'anni, pizza tonda e sottile, pesce crudo, primi al forno, carne. Tutto il resto, sala, servizio, cucina, segue il ritmo del forno.
La prima sala apre a Milano nel 1977 con un'idea precisa di mestiere: pizza tonda e sottile, pesce crudo, primi al forno, carne. La qualità non si annuncia, si riconosce quando il piatto arriva al tavolo.
Nel 2005 la famiglia Cummo prende in carico la sala. Non c’è stata rivoluzione, e non doveva esserci. Il forno è rimasto al centro, la pizza sottile, il pesce lavorato a vista.
Da Milano la cucina si è mossa una sede per volta, sempre per una ragione: Poltu Quatu in Sardegna, il Vakko sul Bosforo, San Clemente Palace a Venezia, il Design District di Miami.
Stessa squadra, stesso forno ricostruito mattone su mattone, stesso modo di cucinare. Cambia la sala, non la mano.
Bufala campana, San Marzano in spicchi, basilico, olio a crudo. Cottura sotto i novanta secondi nel forno a legna.
È la pizza che, da quasi cinquant’anni, fissa lo standard della casa. Sottile, leggera, mai sazia troppo presto.
«Bringing Le Specialità to the U.S. marks a major milestone.»
Miami Vibes MagazineIstituzione milanese al Miami Design District: pizza sottile, specialità lombarde, design retro chic.
Aventura MagazineRockwell Group reinterpreta lo spirito radicale della mid century italiana per la prima sede internazionale della trattoria.
Galerie MagazineLeggendaria milanese: la prima espansione fuori dall’Italia, cinque decenni di heritage in tavola.
The Fame Magazine
Cerchiamo persone che riconoscano il mestiere prima del ruolo. Sala, cucina, forno, pasticceria. In tutte le sedi, tutto l'anno. Si entra per imparare, si resta per affinare.
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